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健康科學學院 > 保健營養學系 > 研究計畫 >


計畫名稱:(A) 萌芽計畫-風味發酵茶飲開發計畫
計畫編號:109C330202
作者:呂佳陽
執行期間:2020-7 ~ 2020-10
擔任職務:主持人
計畫分類:產學合作計畫
補助單位:僅本校
合作單位:
摘要:市售手搖茶飲是台灣的飲食特色之一,但在飲料攝取的同時,糖的攝入對健康造成的危害是己經文獻證實的。糖是微生物生長重要的基質,它經微生物代謝後可轉化成對人體有益的乳酸及醋酸等成分,並提供茶飲特殊的風味。水果應用於茶飲常見以果肉與果汁方式添加,果皮廢棄率高,且大多以垃圾或廚餘處理,為提高農產價值與收益,並達到循環經濟之目的,本計畫擬以芒果等果皮進行發酵材料,建立標準化之水果風味發酵茶飲。
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Mail:annlu@mail.cjcu.edu.tw